Si te gusta probar recetas de otras gastronomías tanto como a mí, estos dumplings sin gluten te van a enamorar. 

Los dumplings son un clásico de la cocina asiática, pequeños bocaditos rellenos que pueden cocinarse al vapor, a la plancha o incluso quedar crujientes. Tradicionalmente se preparan con masa de trigo, pero hoy te enseño una versión más nutritiva y sin gluten, perfecta para que todo el mundo pueda disfrutarlos. 

Incorporar sabores nuevos y platos diferentes es la mejor forma de mantener una alimentación sana en el tiempo. Comer saludable no tiene por qué ser aburrido, y esta receta es un claro ejemplo. Además, es muy sencilla de preparar. Lo único que necesitas es aprender a manejar el papel de arroz, algo que verás paso a paso a continuación. 

Sigue leyendo y toma nota de los ingredientes que necesitas para hacerlos. ¡Te van a encantar! 

Por qué te va a encantar esta receta de dumplings sin gluten

Estos bocaditos asiáticos quedan jugosos, aromáticos y muy sabrosos. Son ideales para preparar una comida o cena sana, pero resultona. Lo que yo llamo una “receta festiva” para cualquier viernes noche o si vienen invitados a casa. 

Aunque también puedes prepararlos para el día a día y acompañarlos con una buena guarnición de verduritas o una ensalada, y ya tienes un plato completo. 

Además, tienen varias ventajas que van a hacer que quieras prepararlos una y otra vez:

• Puedes personalizar el relleno según tus gustos o lo que tengas en la nevera.
• Se cocinan en pocos minutos, así que son perfectos para días con poco tiempo (solo tienes que cogerle el truco al papel de arroz). 
• Son ligeros pero saciantes. 
• Aceptan varios métodos de cocción: a la plancha, al vapor o en versión crujiente en airfryer. 

Ingredientes para hacer dumplings sin gluten (2 personas)

Puedes adaptar el relleno a tu gusto, pero aquí te dejo la versión base con carne de ternera, que queda deliciosa: 

• 250 g de carne picada de ternera
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de col o repollo picado
• 80 g de zanahoria rallada
• 1 diente de ajo
• Un trocito de jengibre fresco (aprox. 4 g)
• 1 cucharada de tamari, aminos de coco o salsa de soja sin azúcar
• ½ cucharada de vinagre de arroz (puedes poner vinagre de manzana sin filtrar o un chorrito de zumo de limón). 
• ½ cucharada de aceite de sésamo (opcional). 
• 1 pizca de sal
• 8 obleas de papel de arroz

Cómo hacer dumplings sin gluten paso a paso

Hacer estos dumplings con papel de arroz es mucho más fácil de lo que parece. Solo necesitas seguir estos pasos y verás que en pocos minutos tienes listo este plato asiático lleno de sabor, 

1. Cocina la carne

Calienta media cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade la carne picada y cocínala a fuego medio, desmenuzándola bien para que quede suelta. Cuando esté hecha, retírala y resérvala.

2. Saltea las verduras

En la misma sartén, añade la col cortada, la zanahoria rallada, el ajo y el jengibre picados. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

3. Mezcla el relleno

Vuelve a incorporar la carne a la sartén. Añade el tamari (o la salsa que uses), el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la sal. Cocina un minuto más para que todos los sabores se integren y retira del fuego.

4. Prepara el papel de arroz

Llena un plato hondo con agua templada. Sumerge una oblea durante 10–15 segundos, solo hasta que empiece a ablandarse (si la hidratas demasiado, se romperá).

Colócala sobre una tabla, córtala por la mitad y forma una cruz con las dos mitades para reforzar el centro.

5. Forma los dumplings

Pon una cucharada del relleno en el centro. Dobla los bordes hacia dentro y enróllalos con cuidado hasta cerrar el paquetito. Repite el proceso con todas las obleas.

6. Cocínalos

Calienta una cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Dora la base de los dumplings durante 2–3 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.

Añade una cucharada de agua, tapa y deja cocinar 1–2 minutos más, hasta que el papel de arroz esté translúcido y tierno.

Cómo elegir una buena carne de ternera de calidad para tus dumplings

Para que estos dumplings sean realmente saludables, es importante no solo fijarse en el relleno, sino también en la calidad de la carne que utilizamos. La diferencia entre una ternera convencional y una criada en buenas condiciones se nota —y mucho— tanto en el sabor como en el valor nutricional.

Aquí tienes algunas claves sencillas para elegir una carne de ternera saludable:

Prioriza ternera criada en pasto

La carne procedente de animales alimentados en pastos naturales suele tener:

• Un perfil de grasas más equilibrado y saludable.
• Mejor sabor y textura.
• Un origen más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Fíjate en etiquetas como: “100% grass-fed”, “de pasto”, “criado en libertad”.

Opta por carne ecológica o de producción responsable

La carne ecológica garantiza:

• Ausencia de antibióticos y hormonas en su crianza.
• Alimentación natural y de calidad.
• Mayor bienestar animal.

Compra en carnicerías de confianza

Acudir a pequeños productores o carnicerías locales te permite:

• Preguntar por el origen de la carne.
• Conocer cómo se ha criado el animal.
• Pedir que te piquen el corte que prefieras al momento.

Esto asegura frescura, transparencia y la mejor textura para tus dumplings.

Adapta la receta de dumplings a tu gusto: relleno vegetal, relleno de gambones, relleno de pollo o versión crunchy en airfryer

Una de las cosas que hacen especial a esta receta es lo versátil que es. Puedes adaptarla según tus gustos, lo que tengas en casa o el tipo de plato que te apetezca preparar. 

Aquí tienes tres ideas de versiones que puedes hacer, pero ya te digo, ¡imaginación al poder! 

1. Relleno vegetal. 

Si prefieres una alternativa sin carne, puedes preparar un relleno vegetal igual de sabroso. Algunas combinaciones que quedan genial:

• Col, zanahoria, shiitake o champiñones picados
• Puerro o cebolla salteados
• Proteína vegetal de guisante texturizada previamente hidratada

Solo tienes que saltear las verduras con el ajo, el jengibre y los condimentos, igual que en la receta base.

2. Relleno de pollo (más suave y ligero)

Si te apetece una versión con un sabor más suave, también puedes preparar estos dumplings con pollo picado. Para obtener un buen resultado:

• Usa pollo de calidad, preferiblemente ecológico o criado en libertad.
• Si puedes elegir, opta por contramuslo picado, ya que es más jugoso.

El proceso es exactamente el mismo que con la ternera: primero cocinas el pollo, luego salteas las verduras y mezclas todo junto con los condimentos.

3. Relleno de gambones (una opción fresca y aromática)

Para un resultado más ligero y con un toque muy asiático, el relleno de gambones es una opción espectacular. Necesitarás:

• Gambones o langostinos picados finamente
• Ajo muy picado
• Jengibre fresco rallado
• Un poco de cebollino
• Tamari, aminos cocos o salsa de soja sin azúcar- 

Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en crudo (los gambones se cocinan enseguida dentro del dumpling) y rellenar las obleas como en la receta base.

4. Versión crunchy en airfryer (crujientes por fuera, jugosos por dentro)

Si te gustan los dumplings con un toque más crujiente, esta versión te va a encantar:

1. En lugar de hidratar las obleas con agua, hazlo en un huevo batido.
2. Colócalos en la airfryer a 180 ºC durante 8–10 minutos.
3. Sácalos cuando estén dorados y crujientes.

Quedan irresistibles: una textura crujiente por fuera y un relleno jugoso por dentro. Una alternativa perfecta para darle un toque festivo sin freír.

Consejos para que tus dumplings queden perfectos

Hacer dumplings con papel de arroz es muy sencillo, solo tienes que aprender a manejar bien las obleas y con estos trucos te quedarán perfectos:

• Hidrata el papel de arroz solo unos segundos por cada lado. Si lo dejas demasiado tiempo en el agua, se vuelve frágil y tiende a romperse. Sácalo cuando esté flexible, pero no completamente blando.
• Refuerza el centro con dos capas. Colocar las mitades en forma de cruz ayuda a que el dumpling mantenga la forma y no se abra al cocinarlo.
• No sobrecargues el relleno. Una cucharada es suficiente. Si te pasas, será más difícil cerrarlos y pueden romperse.
• Dóralos suavemente antes de tapar. Ese toque de calor directo aporta textura y un sabor más profundo, incluso si luego añades un chorrito de agua para terminar la cocción.
• Déjalos reposar un minuto antes de servir. Así el papel de arroz se asienta y la textura queda perfecta.
• Si te sobran, puedes calentarlos de nuevo en la sartén o airfryer. Recuperan muy bien la textura.

>> Nota: Si quieres ver exactamente cómo los manejo y cómo trabajo el papel de arroz, en mi cuenta de Instagram @cocinandoelcambio tienes un vídeo con el paso a paso completo. ¡Sígueme si no lo haces aún! 

¿Te animas a preparar estos dumplings sin gluten?

Estos dumplings sin gluten son la prueba de que comer sano no significa renunciar al sabor ni tener que comer platos aburridos. Son fáciles, versátiles y perfectos para sorprender en una comida especial… o para darte un capricho cualquier día de la semana.

Anímate a prepararlos, prueba tus propios rellenos y cuéntame qué versión te ha gustado más. ¡Estoy deseando ver tus dumplings!